Bảo quản cá ngừ bằng công nghệ đá sệt kết hợp khí Nitơ Nano

Giỏ hàng

Đang tải...

Tổng giá: VNĐ

Email : sales@songlongvn.com

Tell : (+ 84 ) 90 82 85 230

Giờ làm việc : Từ T2 - T6: 8h --> 17h 45

Giỏ hàng0

Danh mục tin tức

Sản phẩm nổi bật

Tin tức nổi bật

Bảo quản cá ngừ bằng công nghệ đá sệt kết hợp khí Nitơ Nano

Ngày đăng: 07/04/2023

Đây là công nghệ đang được các nhà khoa học Phân viện Nghiên cứu hải sản phía Nam (Viện Nghiên cứu Hải sản) triển khai mô hình thử nghiệm trên tàu đánh bắt cá ngừ.

Ngày 4/4 vừa qua, tàu khai thác cá ngừ đại dương mang số hiệu KH 91568 TS của gia đình ngư dân Lê Văn Đồng, phường Xương Huân, TP Nha Trang (Khánh Hòa) trở về cập cảng sau hơn 20 ngày bám biển tại ngư trường Trường Sa, nhà dàn DK1…

Cá ngừ đại dương được bảo quản bằng công nghệ đá sệt kết hợp khí Nitơ Nano. Ảnh: Kim Sơ.

Cá ngừ đại dương được bảo quản bằng công nghệ đá sệt kết hợp khí Nitơ Nano. Ảnh: Kim Sơ.

Chuyến biển này, tàu KH 91568 TS trở về được đông đảo ngư dân, gia đình, doanh nghiệp thu mua, xuất khẩu cá ngừ và Phân viện Nghiên cứu hải sản phía Nam chào đón để tận mắt chứng kiến những con cá ngừ đại dương được bảo quản bằng công nghệ đá sệt kết hợp khí Nitơ Nano.

Ngư dân Lê Văn Đồng, cho biết, chuyến biển vừa qua tàu của ông đánh bắt được 43 con cá ngừ, trung bình từ 30-40 kg/con. Trong đó, 23 con được bảo quản bằng phương pháp truyền thống, tức là dùng đá xay để ướp cá. Còn lại 20 con được bảo quản bằng công nghệ đá sệt kết hợp khí Nitơ Nano, do cán bộ kỹ thuật của Phân viện Nghiên cứu hải sản phía Nam đi cùng tàu “cầm tay chỉ việc”.

Sau khi bốc hết số cá bảo quản theo cách truyền thống, các ngư dân tiếp tục mở nắp hầm có những con cá bảo quản bằng công đá sệt kết hợp khí Nitơ Nano. Tất cả ngư dân đều tỏ sự ngạc nhiên bởi lần đầu tiên thấy cá bảo quản bằng nước.

Các ngư dân tỏ sự ngạc nhiên khi cá bảo quản bằng nước. Ảnh: Kim Sơ.

Các ngư dân tỏ sự ngạc nhiên khi cá bảo quản bằng nước. Ảnh: Kim Sơ.

Đưa tay xuống cầm dây buộc ở đuôi kéo từng con cá lên khỏi hầm dễ dàng, các ngư dân đánh giá cảm quan những con cá ngừ có màu sắc tươi, không bị xỉn màu hay chuyển sang màu nhạt hơn so với những còn cá được bảo quản theo cách truyền thống. Đặc biệt, phần thân cá đảm bảo độ sáng, bóng và da cá không bị bong tróc, va đập hay trầy xước.

ThS. Đinh Xuân Hùng, Phó phòng Nghiên cứu Công nghệ khai thác và sau thu hoạch (Phân viện Nghiên cứu hải sản phía Nam), cho biết, hiện nay trên 90% ngư dân bảo quản thủy sản bằng đá xay được mang từ bờ ra biển. Trong khi đá xay ngưỡng nhiệt độ chỉ ở mức 0 độ C và theo đánh giá của FAO với nhiệt độ này, cá bảo quản tối đa từ 10-12 ngày buộc phải bán sản phẩm, nếu không sẽ không đảm bảo chất lượng.

Chính vì vậy đa số các tàu đánh bắt hiện nay, ngư dân đều bán sản phẩm cho các tàu dịch vụ hậu cần. Tuy nhiên, riêng nghề câu cá ngừ đại dương, dù thời gian bám biển dài này nhưng không có tàu thu mua nên ngư dân phải mang về bờ.

Cá ngừ bảo quản bằng phương pháp truyền thống bằng đá xay. Ảnh: Kim Sơ.

Cá ngừ bảo quản bằng phương pháp truyền thống bằng đá xay. Ảnh: Kim Sơ.

Từ đó, đối với những con cá ngừ khai thác đầu chuyến quá 10 ngày nên chất lượng thường đạt thấp. Theo tính toán, tỷ lệ thất thoát sau thu hoạch trong khai thác thủy sản lên đến từ 30-40% (tùy theo nghề).

Để giải quyết vấn đề đó, từ năm 2017-2020, Bộ NN-PTNT giao Viện Nghiên cứu Hải sản thực hiện một số dự án liên quan đến cải tiến công nghệ bảo quản sản phẩm sau khai thác trên tàu cá. Trong đó, bảo quản cá ngừ bằng đá sệt đã được Viện làm chủ công nghệ, khi chế tạo thành công thiết bị sản xuất đá sệt.

Theo ThS. Đinh Xuân Hùng, đá sệt là đá sản xuất từ nước biển, tức là lấy nước trên biển để sản xuất ra đá nên rất chủ động, không cần mang đá từ bờ. Mặt khác, đá sệt được làm từ môi trường nước biển nên thân thiện với cá và nước biển có nồng độ muối cao nên khi làm đá mình có thể hạ nhiệt độ xuống dưới 0 độ C. Mà, nhiệt độ dưới 0 độ C sẽ giúp cho cá bảo quản tốt hơn, phù hợp cho nghề đánh bắt cá ngừ đại dương bám biển dài ngày.

Cá ngừ bảo quản cá ngừ bằng công nghệ đá sệt kết hợp khí Nitơ Nano rất tươi rói. Ảnh: Kim Sơ.

Cá ngừ bảo quản cá ngừ bằng công nghệ đá sệt kết hợp khí Nitơ Nano rất tươi rói. Ảnh: Kim Sơ.

“Đá sệt là dạng giữa pha lỏng và rắn nên khi bảo quản thủy sản sẽ thấm vào từng bộ phận thân cá nên thời gian giảm nhiệt độ tâm con cá rất là nhanh, chỉ trong vòng 1 ngày. Trong khi nghiên cứu khoa học cho thấy, khi ngư dân bảo quản sản phẩm bằng đá xay thì phải mất 6 ngày mới giảm nhiệt độ tâm con cá”, ThS. Đinh Xuân Hùng chia sẻ và cho biết thêm, khi thời gian hạ nhiệt độ tâm con cá nhanh thì chất lượng sản phẩm tốt hơn.

Không những thế, khi ngư dân bảo quản sản phẩm bằng đá sệt do đá mềm nên không làm cá bị xây xát, va vào nhau, cũng như giúp cơ thịt cá không bị đông lại. Từ đó khi chúng ta chế biến không cần rã đông và rất phù hợp trên biển. Hiện công nghệ bảo quản sản phẩm bằng đá sệt được các nước ngoài áp dụng rộng rãi nhằm giảm thất thoát sau khai thác thủy sản.

Cá bảo quản công nghệ mới được lấy mẫu đưa vào nhà máy xuất khẩu cá ngừ để kiểm tra chất lượng. Ảnh: Kim Sơ.

Cá bảo quản công nghệ mới được lấy mẫu đưa vào nhà máy xuất khẩu cá ngừ để kiểm tra chất lượng. Ảnh: Kim Sơ.

Cũng theo ThS. Đinh Xuân Hùng, trước đây đối với công nghệ Nano UFB cũng được Viện Nghiên cứu Hải sản làm chủ công nghệ và đã được cấp chứng nhận tiến bộ kỹ thuật nhằm phục vụ bảo quản cá ngừ vây vàng.

Trong khuôn khổ Dự án sản xuất thử nghiệm cấp Bộ “Hoàn thiện công nghệ bảo quản cá ngừ đại dương và cá thu trên tàu cá bằng đá sệt kết hợp khí Ni tơ Nano” được Bộ NN-PTNT giao Phân viện Nghiên cứu hải sản phía Nam thực hiện. Theo đó, Phân viện đã phối hợp 2 công nghệ đá sệt với công nghệ nano UFB để khắc phục nhược điểm của nhau nhằm tạo ra công nghệ mới đó là công nghệ đá sệt kết hợp khí Nitơ Nano. Đây là công nghệ tạo môi trường bảo quản ở nhiệt độ thấp, khắc chế oxy để bảo quản cá tốt hơn, phù hợp với thời gian chuyến biển của nghề câu tay cá ngừ đại dương.

Theo ông Hùng, hiện dự án đang thực hiện giai đoạn 2 là tổ chức sản xuất thử nghiệm. Chúng tôi đang triển khai mô hình bảo quản công nghệ mới này trên một tàu cá đánh bắt cá ngừ đại dương ở Khánh Hòa. Đây là chuyến biển đầu tiên có sản lượng cao của tàu KH 91568 TS thử nghiệm bảo quản cá bằng công nghệ đá sệt kết hợp khí Nitơ Nano. Hiện chúng tôi cùng Công ty chế biến cá ngừ chất lượng cao đã lấy mẫu để đi kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan cơ thịt, hóa học, vi sinh…để xác định chất lượng bảo quản sản phẩm.

Kim Sơ

Nông Nghiệp Việt Nam

Song Long